Guanciale al pepe

Dalla nostra tradizione il guanciale di maiale è una prelibatezza di gusto prodotto dalla guancia del maiale, un pezzo di carne percoso dalle nervature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre). La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore caratteristico.