La zucca, dolce e vellutata, trova nella porchetta di Ariccia un contrasto perfetto: sapida, aromatica e con una crosta che diventa croccante in padella. Il risultato è un primo piatto d’autunno che sembra elaborato ma si prepara in poco tempo.
In questa ricetta la porchetta non finisce nella crema: si sbriciola e si tosta, diventando un crumble croccante da mettere sopra la vellutata appena prima di servire. Il piatto è pensato per quattro persone.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di zucca pulita
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 100-150 g di porchetta di Ariccia Cioli 1917, meglio se con parte di crosta
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
- Semi di zucca (facoltativi)
Le quantità sono quelle standard per una vellutata: regolale in base alla consistenza che preferisci, aggiungendo brodo se la vuoi più fluida.
Il procedimento
Taglia la cipolla a fettine e falla appassire in una pentola con un filo d’olio, senza farla scurire.
Aggiungi la zucca a cubetti e versa il brodo caldo. Cuoci finché la zucca è morbida e si schiaccia con una forchetta.
Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi aggiusta di sale e pepe. Tienila in caldo.
Trita grossolanamente la porchetta, soprattutto la parte con la crosta, e falla saltare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi finché diventa dorata e croccante.
Versa la vellutata nelle ciotole, aggiungi il crumble di porchetta caldo e, se vuoi, qualche seme di zucca.
Perché funziona
La dolcezza della zucca e la sapidità della porchetta si bilanciano: la crema è morbida, il crumble è croccante, il rosmarino e il pepe che profumano la porchetta fanno da ponte. La parte con più crosta è quella che rende meglio, perché in padella torna a scrocchiare: se ti incuriosisce, scopri perché la crosta della porchetta Cioli scrocchia.
Consigli per un risultato migliore
- Usa porchetta avanzata: è il modo ideale per riutilizzarla. Come conservarla lo spieghiamo in come conservare la porchetta in frigo e freezer.
- Prepara la crema in anticipo: si può cuocere anche il giorno prima e scaldare al momento. Il crumble, invece, va fatto all’ultimo per restare croccante.
- Non salare il crumble: la porchetta è già saporita, aggiusta di sale solo la crema.
Cosa abbinare
Con la dolcezza della zucca e la sapidità della porchetta si sposano bene un bianco strutturato o un rosso leggero e poco tannico. Trovi altre idee nella guida a porchetta e vino: gli abbinamenti migliori. Come contorno puoi servire verdure arrosto, in linea con le verdure che si abbinano meglio alla porchetta.
Se la porchetta è già pronta in frigo e vuoi ravvivarla prima del crumble, trovi i metodi in come riscaldare la porchetta. E per un secondo piatto d’autunno guarda anche la porchetta con funghi porcini trifolati.
Domande frequenti
Posso usare la porchetta avanzata per il crumble?
Sì, è anzi il modo ideale per riutilizzarla: basta tritarla e farla saltare in padella finché è croccante.
Quale parte della porchetta è più adatta?
Quella con più crosta, perché rende il crumble più croccante.
Si può preparare in anticipo?
La vellutata sì, anche il giorno prima. Il crumble va preparato al momento per restare croccante.
Con cosa si accompagna?
Con pane tostato o verdure arrosto, e un bianco strutturato o un rosso leggero.
Porchetta di Ariccia Cioli 1917
Tronchetti e porchetta affettata sottovuoto, da ordinare online
Vuoi assaggiarla? Scopri lo shop Cioli 1917: consegna da 48 ore a 4 giorni lavorativi, a seconda della destinazione.