Se c’è un abbinamento che racconta davvero il territorio dei Castelli Romani, è quello tra la porchetta di Ariccia IGP e i carciofi alla romana. Due preparazioni semplici, fatte di pochi ingredienti, che insieme raccontano la cucina laziale meglio di tante ricette elaborate.
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di porchetta di Ariccia IGP a fette spesse
- 4 carciofi romaneschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di mentuccia romana
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone (per la pulizia dei carciofi)
Procedimento
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, spunta le punte e mettili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Trita aglio, mentuccia e prezzemolo; farcisci l’interno di ogni carciofo con questo trito.
- Disponi i carciofi capovolti in una pentola stretta, copri per due terzi con acqua e olio, sala e cuoci a fuoco basso e coperto per 30-40 minuti, finché sono teneri.
- Nel frattempo scalda leggermente le fette di porchetta in padella antiaderente, giusto il tempo di renderle calde e leggermente croccanti sui bordi.
- Servi la porchetta calda accanto ai carciofi ancora tiepidi, con un filo d’olio a crudo.
Perché funziona questo abbinamento
La nota amarognola e aromatica del carciofo bilancia la sapidità della porchetta, mentre la cottura lenta e delicata del carciofo contrasta piacevolmente con la crosta croccante della porchetta. Per approfondire, leggi la nostra guida su quali verdure si abbinano meglio alla porchetta.
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